Нормально ли такое для профитролей???

Фенек
Нормально ли такое для профитролей???
Делаю все по правилам. Тесто заварное, масло вода мука яйца. Ставлю в духовку разогретую с миской воды на дне. Первые 15 мин пеку на 200 градусах потом снижаю до 175. Профитроли сначала очень сильно поднимаются - просто монстры, но как только снижаю тем-ру тутже оседают до размера чуть больше чем были при отсадке. Не то чтобы опускаются совсем, но становятся раза в два меньше чем поднялись изначально. Так и должно быть или что-то не так???

Ответы:

Татьяна Берковская
Вы просто их не допекаете, вот они и опадают. Кстати, водяная баня для профитролей не нужна. Тут у меня тонкости про заварное тесто - https://finecooking.ru/recipe/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-i-profitrolej, а здесь - как готовить эти самые профитроли - https://finecooking.ru/recipe/profitroli-v-domashnih-usloviyah

АльКа
Процесс выпечки неверный и темп. неправильно выставлена. Нагревайте предварительно духовку до 180* С. Застелите противень пекарской бумагой или смажьте маслом. Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите тесто. Выпекайте в духовке примерно 35-45 минут до золотистой корочки. Во время выпечки духовку открывать не нужно, иначе профитроли опадут, не станут воздушными (а вы наверняка нос сували) простите если что за бестактность.

Rina Doroxova
ой я вообще так не заморачиваюсь, до 180 нагреваю и пеку 40 минут, главное не открывать. ни разу не осели

вера заева
температуру можно снижать, когда они зарумянились и затвердели, чтобы лучше пропеклись внутри я этого не делаю и вода совершенно не нужна

Elena Bader
заварное, а также бисквит опадают при недопекании.

маня
Попробуйте не снижать температуру, я никогда ее не снижаю, не вижу смысла. Так же, возможно, Ваше тесто жидкое, хорошо бы увидеть всю рецептуру

Султан Бачалов
Вода в духовке не обязательна! Выпекаются заварные пирожные 30-40 минут при температуре 180-190 градусов. Духовку при выпечке не открывать.