На самодельных дрожжах у хлеба нет корочки :(((

bez shutok
На самодельных дрожжах у хлеба нет корочки :(((
Вообще нет, ощущение что просто сверху засохшее тесто. Это может быть из-за закваски? Вобщем, "замутил" я хмелевые жрожжи на муке. Через несколько дней "поперло". Испекли 2 раза хлеб - получился шикарный, с румяной и толстой корочкой. Честноком натирать - самое то!)) Умельцы советуют хранить закваску разлитой по бутылкам в холодильнике. А я думаю - затру ка их отрубями, подсушу и будет все Ок! Сделал, тесто подходит хорошо. Запах правда малость кисловат, но приятно - такой хлеб был у нас в совковое время с колхозной пекарни. Одна беда - корочки нет вообще. Снизу от противня румяный, сверху - белый и сухой....

Ответы:

Адольф Моторкрафт
медку попробуй добавить или маслом сверху

Ваrваra
Отсутствие сахара делает тесто блеклым. Избыток соли тоже дает плотное белое покрытие. Но у вас, по моему дело в отсутствии пара или влаги при выпечке. Хлеб пекут при влажности в печи, духовке, дома для этого ставят емкость с водой или накрывают форму крышкой.

۞Ņąţą۞ ๖ۣۣۜL.į ۞
зачем так заморачиваться с тестом на закваске. можно сделать иначе: делать параллельно и ржаной квас и хлеб. при этом немного добавлять в тесто для хлеба той муки, осадка, который остался после процеживания кваса. в тесто для хлеба добавлять ещё лимонную кислоту и пищевую соду. в этом случае не придётся ждать по полдня с мыслью: Когда ж оно поднимется то тесто? и не нужно будет с осторожностью переливать поднявшееся тесто, а вывернули и пусть поднимается самостоятельно

Адреналин Кикиморов
А зачем отруби, от них же аллергия.